På Island fryses koljan ofta direkt vid fångst för att bevara den goda smaken, då islänningarna faktiskt föredrar kolja framför torsk till sin vardagsmat.
När koljan är rätt fryst behåller den sin fina sötma och sitt vita kött, egenskaper som annars förstörs om fisken drabbas av frostskador eller tinas och fryses om. Dessutom slipper du den tråkiga torra konsistensen som kommer när fisken förvarats fel. Genom att välja rätt fryst får du helt enkelt bra isländsk matkvalitet och mest näring för pengarna.